每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报(chángjiāngrìbào)大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜社区食堂开门(kāimén)不久，周末的座位已被预订(yùdìng)一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天，原本下滑一半(yíbàn)的营业额(yíngyèé)又被拉了回来。

4月19日(rì)，杨兵发将开(kāi)了11年的餐厅改为社区食堂。长江日报记者史强 摄

5月8日12时，徐盼和两名工友来到餐厅，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒(xiǎochǎo)肉，总费用是96元，而(ér)此前同样的菜肴(càiyáo)需要120元。

徐盼是附近佳海工业园一家制衣厂的(de)(de)车工。3年前开始，她有空就会中午(zhōngwǔ)来这里吃工作餐(gōngzuòcān)。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营模式也发生变化(fāshēngbiànhuà)：周一到周五的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一）在后厨指导生产。长江日报记者(jìzhě)史强 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来(lái)这里吃工作餐(gōngzuòcān)已有5年，周末(zhōumò)时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠了，周末订餐更俏了”。

杨兵发一边和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末订座(dìngzuò)信息。记录本显示，店里22个可供10人以上聚餐的座位，自餐厅改名以来每个(měigè)周末都(dōu)被订满。　　　　　

亲民(qīnmín)的价格吸引工业园工人中午(zhōngwǔ)来餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅改名后的(de)火爆(huǒbào)，杨兵发不禁想起了去年的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死(shēngsǐ)边缘”。

“餐厅(cāntīng)遇到困难，我们就改变经营模式。”杨兵发(yángbīngfā)重新装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民(qīnmín)的工作餐，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常大米免费吃，20时后还可以(kěyǐ)打7折。

杨兵发在工作中，预订周末座位(zuòwèi)的信息密密麻麻。长江日报记者史强 摄(shè)

工作餐(gōngzuòcān)降价不降(bùjiàng)质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕带和藕已有7年，“老板要求每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤(gōngjīn)藕带，都是早上现采，一根根精选出来的。

“价格降了(le)，客流增加了，现在工作日每天顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利(yínglì)，现在日均营业额已经(yǐjīng)拉回到之前水平。